Luke I am your mother 英國小人妻

從開始喝咖啡後就一直很愛台中歐舍咖啡的咖啡，可能是從小到大看著爸媽也都是喝歐舍

一直到自己開始喝咖啡後，也一直堅信著歐舍的咖啡是最好的

之前在台北工作每次回台中都會買上一堆掛耳，變成每天上班的小確幸

現在搬回英國，每次回台灣也要搬上一堆掛耳跟豆子才有安全感

身為老會員的我，老早以前就一直想參加他們的手沖體驗課程

但在台灣時一直都在台北工作，假日有空回來也都覺得很忙碌抽不出時間

好笑的是竟然在我這次從英國回來後，才終於得已在剛好湊上了開去時間

正式參加了這堂『手沖體驗』課程！

｜手沖咖啡：器具｜

手沖咖啡需要準備的有：

磨豆機、濾杯、濾紙（若用金屬濾杯就不需要濾紙）、手沖壺、秤、計算時間

｜手沖咖啡：技巧｜

一杯好的手沖咖啡最重要的就是四大控制的技巧：咖啡粉粗細、水＆咖啡比例跟溫度＆時間

再來就是手沖咖啡師的手感技巧，還有咖啡師當天＆當下的心情

你應該也會驚訝原來咖啡師的心情也會影響咖啡的味道，

這是真的喔！因為手沖當下如果太緊張，肌肉緊繃手感會不太順，

注水斷斷續續咖啡的口感也會跟著斷斷續續;

老師笑著說，

有時候還會被評說：『你這杯咖啡緊張了喔！』

咖啡粉粗細

磨豆顆粒設定3.5大小

手沖豆子若是磨太粗就無法萃取咖啡完整的風味＆物質，容易口味會太淡或太薄，

相反的若磨的太細就容易太濃烈或帶有苦澀

專業的咖啡磨豆機設定3.5大概是砂糖大小再細緻一點

我在家的磨豆機是用雙刀型的，這種的磨豆機會讓磨出來的豆子大小細度不ㄧ致，也會影響咖啡的風味

以後如果沖出心得跟興趣的話，有機會再換好一點的咖啡磨豆機

水＆咖啡比例

手沖咖啡比例一杯量

15g豆子：240c.c.

也有網路上說新手可以依照1:10~1:16是比較安全不會失敗的比例

溫度＆時間

淺焙 ｜92°C~95°C水溫

中焙 ｜92°C~93°C水溫

深焙 ｜90°C水溫

基本上淺焙會需要較高的溫度去萃取，相反的越深焙的用較低一點的溫度萃取，

水溫越高萃取越深，深焙若溫度高些比較會帶出苦澀味

銅壺裡面有鍍一層鎳，保溫效果會比較好，在沖泡時比較不會溫度下降太快，也被稱為初階的職人壺

手沖時間

第一次 ｜50g水/20秒

第二次 ｜50g水/20秒

第三次 ｜140g水/2分20秒

手沖技巧：右撇子

 這次主要是用二次斷水法，總共會有一次悶蒸跟兩次的斷水

第一次 ｜50g/停留20秒

後悶蒸30秒，中心點定點注水

第二次 ｜50g/20秒

逆時針『密集向外』繞圈至50元大小，再向內繞圈2-3圈回中心點

第三次 ｜140g/2分20秒

逆時針『密集向外』繞圈至50元大小，再向內繞圈2-3圈回中心點

＊若是左撇子則順時針，是為了跟平時習慣相反的方向比較能定心思考

溫杯準備

不論是下接壺、濾網、跟杯子在沖泡/喝之前都需要先有溫杯的準備

下接壺若沒有先溫杯，剛沖出來的咖啡接觸到冰冷的咖啡壺，會容易會把酸度帶出來

如果是用濾紙也是先把濾紙先燙過，會比較服貼

沖完後也稍微搖晃，讓三次萃取後的咖啡更能均勻

這樣一杯手沖咖啡就完成囉！

最後就是一些咖啡的小知識

｜杯測｜

課程一開始就先說明杯測，而杯測是什麼呢？

 其實杯測就像是品酒一樣，用杯測匙將泡好的咖啡淬吸，品嚐咖啡的風味與香氣

主要是在評測『咖啡豆』的品質，而杯測評鑑目前是以SCAA制定的評分標準去評鑑

依照香氣(Fragance/Aroma)、風味(Flavor)、餘韻(Aftertaste)、酸度(Acidity)、

醇厚度(Body)、一致性(Uniformity)、均衡度(Balance)、乾淨度(Clean Cup)、

甜度(Sweetness)、瑕疵(Defect)、整體(Overall) 去一一評分，加總後為咖啡評級

而杯測分數達到80分以上則可視為精品咖啡等級的咖啡，未滿80分則為一般商業咖啡

手沖課程開始時要杯測咖啡已經準備好，由淺烘焙一路到深焙（M0+, M, M1, M+)

拿起已在熱水溫好的杯測匙，輕輕將杯測匙放在餐巾紙上，將多餘的熱水吸附後，

再用杯測匙舀起杯測咖啡中表面的咖啡，入口感受咖啡的香氣

今天的杯測大致上只為了說明基礎的杯測原理與基礎知識，若是專業的杯測還會有更多的細節

也許日後有機會可以再深入的探討

｜咖啡產地＆風味｜

（中南美洲）瓜地馬拉：溫和，帶酸感，淺莓果、巧克力堅果

（非洲）衣索比亞：明亮，帶酸感，柑橘、花香

（非洲）肯亞：果酸感，醋栗、萊姆、莓果

｜咖啡處理｜

水洗：去皮去果肉，帶酸且明亮口感，外觀較黃

蜜處理：些微去皮去果肉去曬

日曬：整顆厚實，果乾、酒香

生豆：Green Bean