回英國的日子每天除了力行做菜以外，也是需要來點甜點的
其實之前住在英國的時間很常做蛋糕，但是在台灣的生活實在太緊湊
每天趕時間煮飯，也沒有多餘的時間可以研究甜點
這次回英國剛好又可以重燃我內心的甜點之路
而且烘培也可以帶著Luke一起做，也是一項很消遣時間的事情！
這次研發的是Josh跟我都很愛吃的老奶奶檸檬磅蛋糕，英國一般是叫Lemon Drizzle
只是這個食譜有點融合了兩三種不同的食譜改良，可惜的是英國沒辦法買得到日本上白糖
聽說上白糖的濕度比較足夠，做起來口感會更濕潤
如果在台灣的你可以買得到上白糖，可以用上白糖試試喔！克數是一樣的！
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｜熟成檸檬磅蛋糕｜
這次的檸檬磅蛋糕份量是6吋，其實做起來蛋糕有一定厚度，因為是很低糖，蛋糕體本身甜味很低
搭配表面的檸檬糖霜吃起來非常清爽，但在烘烤時因為蛋糕厚度需要多注意中心有沒有全部烤熟喔！
糖量是不建議再減低，因為吃過我做的食物跟甜點都會知道已經是低鹽跟低糖版本
如果喜歡甜時的螞蟻朋友可以加糖，但若再減糖會比較沒味道喔！
｜準備材料｜
主體
Self-Raising-Flour 自發麵粉｜195g
Baking Powder 泡打粉｜1g
（若沒有自發麵粉就用低筋麵粉195g搭配3g泡打粉）
（麵粉與泡打粉可直接混合）
奶油｜250g
（先將奶油放置於室溫回軟）
砂糖｜65g
蛋黃｜6顆（約105g-110g)
檸檬汁｜30g-35g
（想酸一點檸檬汁就35g，但若再多蛋糕體會比較濕）
檸檬皮｜2顆（萊姆X檸檬）
（因為檸檬跟萊姆香氣不太一樣，我比較喜歡兩種混合綜合一下香氣，若沒有單一種就可以）
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主體（分開打發）
蛋白｜6顆（約210g）
砂糖｜130g
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檸檬糖霜
檸檬汁｜35-40g
Icing Sugar 糖粉｜150g
｜製作方式｜
烤箱預熱180度，上火180/下火180
先用高速將奶油打軟，在打奶油時把檸檬皮削好
奶油先室內回溫好打很多，若還很冰會太硬不好打散，奶油充分打散也較容易讓後續加入的液體類叫好融合
將削下檸檬皮與65g糖混合，用手溫稍微搓揉將檸檬油脂香氣搓出來
將檸檬皮混合糖一次加入打軟奶油裡，稍微低速混合均勻後再慢慢加速把奶油打到泛白羽毛狀
陸續加入蛋黃，一次我都只加兩顆蛋黃，低中速打至均勻後稍微刮邊拌勻，
才再加入下兩顆蛋黃，這樣的做法分三次加入蛋黃慢慢打勻
（如果一次加入全部蛋黃會比較難攪拌均勻）
加入擠好的30-35g檸檬汁，慢慢一次一點的加入低速拌勻，
因為檸檬汁是水狀，一次加太多到奶油裡怕會油水分離狀況發生
慢慢打發蛋白，打發到一半時先加入1/3砂糖，繼續打發拌勻後再加入1/3，持續打發後最後再加入剩餘的1/3
打發至半固體偏硬，拉起會有勾勾呈現的狀態
蛋白打發的過程糖分三次加入比較能打出蓬鬆感喔！
把打發蛋白先加入約1/4約2-3匙到奶油裡用橡皮刮刀翻拌均勻，
不要一次加太多，慢慢加入分次拌勻也是避免油水分離的狀態發生
將混合好的麵粉與泡打粉過篩，1/2先到進奶油糊裡，用切的方式慢慢拌勻
拌勻後再加入剩餘的麵粉繼續拌勻
將剩餘的打發蛋白加入麵糊裡，先加入1/2用橡皮刮刀拌勻，會先出現奶油跟麵糊看似分離不均勻的顏色
但不需太擔心持續拌勻後，再用打蛋器繼續打到消泡均勻
加入剩餘的蛋白重複一樣的動作打到均勻
入模，表面用橡皮刮刀稍微刮皮再稍微震平
烤箱溫度上火180/下火180，烤35分鐘後轉150度再烤5-10分鐘
烤完35分鐘後可先確認表層顏色狀態，可取出用竹籤或細刀確認中央是否沾黏
若有沾黏就烤箱調降150度再考5-10分鐘，若無沾黏即完成囉！
調降溫度是因為我們烤時35分鐘後表層已經呈金黃色，但中央還有沾黏沒有全烤熟
為了不讓蛋糕烤焦，才會調降烤箱溫度到150度續繼烤5-10分鐘到熟透
待入烤箱時製作檸檬糖霜
過篩糖粉，將檸檬汁倒入糖粉內拌勻至濃稠狀就完成了
蛋糕出爐，脫膜稍微冷卻5-10分鐘
烤箱調至150度先不要關，因為蛋糕上糖霜後會再入烤箱微烤
在蛋高架下方擺個盤子（接淋下的糖霜），糖霜直接從蛋糕上淋下去，盤子接到的糖霜可以重複使用
用細刷將糖霜把蛋糕側面都刷上薄薄糖霜
蛋糕放回烤箱微烤2-3分鐘，取出放涼
表面再撒上新鮮的檸檬皮就完成囉！
（檸檬皮若先刮好會乾掉，建議蛋糕做好最後再撒上會比較好）
檸檬蛋糕保存期限室溫可以放置2天，冷藏可以3天，但冷藏的話建議要吃先放稍微回溫
但我們都是做完1天就全部吃光光了，根本放不到2天啊啊！
因為這個蛋糕超低糖版本，吃起來又帶酸甜，超級清爽很容易就一片一片的接著吃
喜歡檸檬蛋糕的人一定要入手這一款的啊！
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